Déménager un restaurant à Montréal : équipement et cuisine
Inventaire d'équipement de cuisine et guide de poids
Une cuisine de restaurant contient certains des équipements les plus lourds et les plus complexes que vous aurez jamais à déménager. Une cuisinière commerciale standard pèse 180-365 kg. Un four à convection pèse 90-225 kg. Les panneaux et compresseurs de chambre froide totalisent 455-1 360 kg. Un lave-vaisselle commercial pèse 70-180 kg. Un four à pizza — particulièrement les modèles à pont en pierre — peut peser 680-1 360 kg. Et c'est sans compter les tables de préparation, les friteuses, les systèmes de hotte et les unités de réfrigération.
Avant le jour du déménagement, créez un inventaire détaillé avec photos, numéros de modèle, numéros de série et poids approximatifs. Cet inventaire sert un triple objectif : il guide les déménageurs, satisfait vos exigences d'assurance et aide à planifier l'aménagement dans votre nouvel espace. Marquez les articles nécessitant une déconnexion de gaz, d'électricité ou de plomberie — chacune peut nécessiter un professionnel certifié.
Planifier le calendrier de déménagement de votre restaurant
La plupart des déménagements de restaurants à Montréal sont planifiés pour une période de fermeture de 2-4 semaines. Semaine 1 : commencer à emballer les articles non essentiels (décor, fournitures de bureau, marchandises de stockage), planifier les déconnexions de services publics, informer les fournisseurs du changement d'adresse. Semaine 2 : nettoyer en profondeur tout l'équipement, déconnecter et préparer l'équipement de cuisine, déménager les articles non critiques. Semaine 3 : déménager tout l'équipement de cuisine majeur, le mobilier et les systèmes POS. Semaine 4 : installer l'équipement au nouvel emplacement, passer les inspections sanitaires, tester tous les systèmes, former le personnel sur le nouvel aménagement.
L'élément le plus sensible au temps est votre permis d'alcool. Au Québec, le transfert d'un permis d'alcool à une nouvelle adresse nécessite une demande à la Régie des alcools, qui peut prendre 4-8 semaines à traiter. Commencez ce processus 3 mois avant votre déménagement prévu. De même, avisez le MAPAQ (autorité de sécurité alimentaire) de votre nouvel emplacement au moins 30 jours à l'avance pour planifier votre inspection pré-ouverture.
Déménager l'équipement de cuisine commercial en sécurité
L'équipement de cuisine commercial nécessite une déconnexion professionnelle avant le déménagement. Les conduites de gaz doivent être bouchées par un installateur de gaz certifié (150 $-300 $). Les branchements électriques pour l'équipement triphasé nécessitent un électricien certifié (200 $-400 $). Les raccordements de plomberie pour les lave-vaisselle et machines à glace nécessitent un plombier (150 $-250 $). Ne tentez jamais de déconnecter les conduites de gaz vous-même — c'est à la fois illégal et dangereux.
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Pour le transport, les fours et cuisinières commerciales sont roulés sur des diables robustes avec des rampes pour le chargement en camion. Les panneaux de chambre froide sont démontés, étiquetés et empilés à plat. Les systèmes de hotte sont détachés des conduits et déplacés en sections. Les unités de réfrigération doivent être transportées debout et reposer 24 heures avant la mise en marche (l'huile du compresseur doit se replacer). Chez Up & Out, nos équipes de cuisine commerciale déménagent 10-15 restaurants par année à travers Montréal.
Réouverture au nouvel emplacement
Avant la réouverture, vous aurez besoin d'inspections fraîches de santé et sécurité du MAPAQ, d'une inspection des pompiers pour votre système de suppression de hotte, et d'une vérification que tout l'équipement respecte la capacité électrique et de gaz du nouvel espace. Prévoyez 3-5 jours ouvrables pour les inspections après que l'installation est terminée.
Considérez une ouverture en douceur 3-5 jours avant votre grande réouverture. Cela donne au personnel le temps d'apprendre le nouveau flux de cuisine, de tester l'équipement en conditions réelles et de régler les ajustements dans le nouvel aménagement. Beaucoup de restaurants montréalais utilisent leurs médias sociaux pour créer l'engouement autour du déménagement — le contenu en coulisses du processus de déménagement génère un fort engagement et garde vos clients fidèles pendant la transition.
